蝸行移動---第一次分享

蝸行移動---第一次分享
Snail Walk

花生菱角碗粿

材料：20碗
花生300克
在來米粉450克
菱角300克
玉米粉100克
香油50cc
薑50g
麻醬50g
味噌250g
冷水550cc
滾水1350~1400cc

做法：
1. 將花生與菱角預先煮熟備用，再以700cc水和50g薑打成薑
2. 薑花生薑與在來米粉、玉米粉調和成米漿
3. 將1350~1400cc水加熱至滾，隨既沖入米漿中，並加熱至糊狀
4. 調味：麻油1/3匙、香油一匙、鹽、糖、胡椒
5. 菱角拍成大碎塊，墊在碗底，再將米漿倒入，中間的位置再放入菱角碎塊，再倒入米漿至8分滿
6. 入蒸籠大火20分鐘去出置涼即完成


藝術家Artist：拉馬默提司 Lamamotis 〡
環境料理師Environmental chef：努亞-阿海納Ahanah〡

蝸行移動---
在土地滋養下有著許多繁盛的生物與我們共存著，我們希望透由慢慢的行走，
看見那些我們熟悉卻又不知名的事物，那些唯有慢慢的移動才能發現的奧秘。

本次的作品依循植物學家楊宗愈老師在麻豆踏查的文本，並以此文本針對可
食用的植物進行再次尋訪，並將其融入麻豆在地的飲食文化──碗粿中，
同時邀請環境料理師努亞-阿海納，結合在地有善土地的小農食材進行共同創作，
如有機菱角、有機柚子等等……
將傳統的碗粿延續其美味並加入環境食材來創造新的可能性。


指導單位：文化部
主辦單位：臺南市政府文化局/總爺藝文中心
執行單位：十十設計顧問有限公司