蝸行移動---第二次分享

蝸行移動---第四次分享---薑黃蘿蔔絲粿

這次的糖業大地藝術祭中，藝術家拉馬-默提司謝怡如與環境料理師阿海納、在地的特色碗粿業者南方米造合作將藝術創作結合美食品嚐、地景踏查、器皿以及創意烹煮，來分享另一種新的體驗。

薑黃蘿蔔絲粿:

材料:

在來米漿（米1:水3）

水600cc

薑黃粉 10g

鬱金香粉15g

蘿蔔絲乾180g

薑絲100g

酸筍絲100g

香油30cc

調味:鹽、糖、胡椒粉

作法:

1.將水和在來米組合後打成米漿，再將米漿分次加入600cc的熱水中攪拌成糊狀。

2.且將上述其他食材與調味再拌入米漿之中。

3.取適當盛器盛入調和完成的米漿，入蒸籠大火25分鐘即完成。（待冷却後口感風味更佳！）

醬料:

素蠔油200g

蜂蜜20g

金桔醬120g

薑泥30g

香油20g

鹽3g

蝸行移動---

在土地滋養下有著許多繁盛的生物與我們共存著，我們希望透由慢慢的行走，看見那些我們熟悉卻又不知名的事物，那些唯有慢慢的移動才能發現的奧秘。

　

本次的作品依循植物學家楊宗愈老師在麻豆踏查的文本，並以此文本針對可食用的植物進行再次尋訪，並將其融入麻豆在地的飲食文化──碗粿中，同時邀請環境料理師努亞-阿海納，結合在地有善土地的小農食材進行共同創作，如有機菱角、有機柚子等等……將傳統的碗粿延續其美味並加入環境食材來創造新的可能性。

此次踏查的路徑所發現可食用植物如下

1.芳香萬壽菊

2.龍葵

3.構樹

4.月桃

5.紫背草

6.野莧

FB : 麻豆糖業大地藝術祭

指導單位：文化部

主辦單位：臺南市政府文化局/總爺藝文中心

執行單位：十十設計顧問有限公司

方圓一公里踏查的路徑

阿海納植物解說

南方米造負責人許韶陽解說碗稞製作流程

將水和在來米組合後打成米漿，再將米漿分次加入600cc的熱水中攪拌成糊狀。

將上述其他食材與調味再拌入米漿之中。






藝術家謝怡如製作的陶碗







分裝

薑黃蘿蔔絲粿完成

※ 本圖文作者為呼提克團隊擁有。